As panquecas são uma opção versátil e deliciosa para o café da manhã, brunch ou até mesmo para um almoço leve. Nesta receita, vamos adicionar um toque saudável e nutritivo às panquecas, incorporando espinafre fresco e ricota cremosa. O resultado é uma combinação irresistível de sabores e texturas, que certamente vai agradar a todos. Prepare-se para desfrutar de panquecas fofinhas e cheias de sabor!

Panquecas de espinafre com ricota

Ingredientes:

Para as panquecas:

• 2 xícaras de folhas de espinafre fresco
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de leite
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/2 xícara de ricota esfarelada

Para o recheio:

• 1 xícara de ricota esfarelada
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de manjericão fresco (opcional)

Para a cobertura:

• Molho de tomate (opcional)
• Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo:

1. Comece preparando o recheio de ricota. Em uma tigela, misture a ricota esfarelada, o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Reserve.
2. Em uma panela, coloque água para ferver. Adicione as folhas de espinafre e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até que estejam murchas. Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o em água gelada para interromper o cozimento. Escorra bem e pique finamente.
3. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Adicione o leite, os ovos e a manteiga derretida. Mexa bem até obter uma massa homogênea.
4. Acrescente o espinafre picado e a ricota esfarelada à massa. Misture delicadamente até que os ingredientes estejam incorporados.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Com uma concha, despeje porções da massa na frigideira, formando panquecas de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até que fiquem douradas e firmes.
6. Retire as panquecas da frigideira e reserve em um prato. Repita o processo até terminar toda a massa.
7. Para servir, coloque uma porção do recheio de ricota em cada panqueca e dobre ao meio ou enrole. Se desejar, adicione um pouco de molho de tomate por cima e polvilhe queijo parmesão ralado.
8. Sirva as panquecas de espinafre com ricota ainda quentes.
9. As panquecas de espinafre com ricota são uma opção deliciosa e saudável para o café da manhã ou para qualquer refeição do dia. A combinação do sabor suave do espinafre com a cremosidade da ricota é simplesmente irresistível. Além disso, o espinafre é uma excelente fonte de nutrientes, como ferro, fibras e vitaminas.
10. Ao preparar essa receita, você pode desfrutar de panquecas macias e cheias de sabor. O recheio de ricota acrescenta uma textura cremosa e um toque de acidez ao prato. Você pode até mesmo adicionar algumas folhas de manjericão fresco para um aroma extra e um sabor especial.
11. Essas panquecas podem ser servidas como prato principal acompanhadas de uma salada, ou mesmo como um lanche rápido. Você pode personalizar a receita de acordo com o seu gosto, adicionando outros ingredientes, como tomate seco, azeitonas ou até mesmo uma pitada de pimenta.

Dicas de preparo:

• Certifique-se de cozinhar o espinafre rapidamente e mergulhá-lo em água gelada para manter sua cor verde vibrante.
• Você pode substituir a ricota por outro queijo de sua preferência, como queijo cottage ou queijo minas frescal.
• Se preferir uma massa mais leve, você pode substituir parte da farinha de trigo por farinha integral.
• Experimente diferentes coberturas, como um molho de iogurte com ervas frescas ou um molho de tomate caseiro.
• As panquecas podem ser armazenadas na geladeira por até 2 dias. Basta aquecê-las levemente antes de servir.

Aproveite essa deliciosa receita de panquecas de espinafre com ricota e surpreenda-se com os sabores e texturas. Ela é uma opção versátil e nutritiva que certamente vai agradar a todos. Desfrute de uma refeição saborosa e saudável!

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